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鮨新鮮的漁獲大部份是從日本築地線上下單採購,新鮮程度不在話下,更選用台灣新鮮食材及海鮮,

搭配上香甜輕盈的新潟米,少許的醬料調味下,不多加修飾確在嘴裡迸進出食材原始絕妙風味,有層次的「旬味」無菜單料理,讓人意猶味盡!

 

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▲鮨位於六張犁與信義安和捷運站中間,鄰近大安遠企商圈,是一間去年8月新開幕的日本料理店,

低調隱密的入口處,日式庭院擺設,頗有風味。

 

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▲順著石階往裡走,拉開木門後彎下腰掀開暖簾,內裡淡色系木質與簡潔的白,

又以畫作將空白處填滿,在微暗的燈光下顯的非常有清新淡雅的質感。

 

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▲空間不大約可容納11-12人,L型板前座位內場裡職人切生魚片專注細膩的神情、刀法、手勢,

每一道送上的料理皆是一期一會傾所有絕活於此,用心便能感受到的溫度、美味、視覺飽足的饗宴。

 

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▲包廂區可容納約6-7人,中午無低消限制,晚上用餐則需低消$10000,

運用藍色布簾與板前座位區隔,有著不被打擾的私人聚會空間。

 

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▲櫃子上有不少來自日本的清酒,配上日式料理,就有如女孩們飯後甜點一樣完美的心情

 

#禁止酒駕,未滿18歲請勿飲酒

 

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▲選擇日本清酒還可以挑選自已喜歡的杯子,以美麗的日本玻璃杯帶入情境,更能體會日本酒的香氣

 

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▲菜單

價位 $1200(魚)、$2300 (魚加肉),

我們今天吃的是 $1200的套餐,當日會有幾道料理,都是隨師父和漁獲來決定當日菜色。

 

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▲淡淡的烏龍茶水,亦有去除解膩還能清口氣,讓每一道料理展現絕美風味

 

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▲清甜爽口醃漬蘿蔔、小黃瓜

 

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▲ 富山烏賊沙拉

小巧可愛的富山烏賊口感柔嫩富含本身海中鮮甜味,配上芽葉菜、蘆筍再淋上水果醋,清爽的開胃前菜

 

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▲ 台灣鯛魚

粉嫩色魚肉表層還保留著銀鱗色線條,點綴著蘿蔔泥與辣椒混合的醬料,柔美的相當優雅,

魚肉細緻鮮美,又以醬料提出微微辛辣的爽口感。

 

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▲ 和歌山椿魚

椿魚使用稻米薰香,上面鋪著大蒜味增,鮮鹹味提出了魚肉的鮮甜滋味,吃起來又多一分煙燻口感,緊實細緻。

 

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▲ 蟹肉茶碗蒸

精美的日式容器賞心悅目,又置身於幽雅的氛圍之中,好像在欣賞一件美麗的藝術品,

碗裡呈裝著蟹肉茶碗蒸,以葛粉勾芡湯底不會過濃稠很順口,海苔鮮滑、到口就化掉的水嫩蒸蛋充滿蛋香味、絲絲鮮甜的毛蟹完美了整體,但還是有吃到些許蟹殼。

 

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▲ 台灣水針

肉身閃耀著銀鱗色光芒,口感屬生魚片之中肉質最Q彈,油脂漸漸在嘴中散開的鮮甜滋味。

 

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▲ 炸物

水果玉米沒有過多的調味,以麵粉包裹下去油炸,Q彈如糯米般的滋味,加上店家自製調配的芝麻鹽,讓每一口皆迸進出玉米的香甜味,

而酥炸後脆口的紫蘇葉包裹著干貝,確依然保有海的鮮甜味及水份,紫蘇葉獨特的香氣巧妙的將油膩感消散。

 

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▲ 九州玄界透抽握壽司

看似簡單確實則考驗師傅的刀工,在透抽背上先劃上幾刀如花一般散開,

入口黏稠濃郁的鮮甜海味,絲絲軟嫩Q彈帶嚼勁,配上新瀉米壽司飯更讓人有滿溢幸福的美味。

 

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▲ 甘鯛立鱗燒

這道可是日本料理中的經典,不過在台灣可是很少見了,不外乎考驗師傅的刀工也考驗著燒烤的技術,可說是一道功夫料理!

甘鯛也就是俗稱的馬頭魚,使用炭火爐烤而非噴槍,讓魚肉保持原始的風味,入口鱗片酥脆如餅乾般脆口、肉質緊實細緻,鮮美甘甜在嘴裡迴盪意猶味盡,擠上些檸檬又是不一樣充滿酸香爽口的風味。

 

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▲ 大溪紅喉握壽司

炙燒後充滿獨特煙燻炭燒香氣在嘴中縈繞許久,甘甜柔美的滋味久久不散,入嘴後依然殘留著煙燻香與甘甜,意猶味盡。

 

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▲ 台灣野生紅甘握壽司

青蔥嗆辣爽口的滋味豐富了魚肉,甘甜香氣馥郁著黏稠濃郁的柔感。

 

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▲ 熊本天草小雞魚握壽司

以酸醋調味蓋過了原有小雞魚魚肉的甘甜,有點酸口蠻衝擊的滋味,但還是依然保留著魚肉細緻感。

 

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▲ 北海道根室海膽握壽司

入口像水一樣在嘴裡激爆出濃郁迷人的海味,讓人像是浮淺在香氣縈繞的海水之中悠遊,沒有腦人的藥水味。

 

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▲ 竹筴魚卷

拍照花了些許時間導致海苔變的較為硬軟潮溼,

內裡柔軟滑嫩的魚肉被漬物的甘甜爽口了甜氣,壽司飯粒粒分明的飽滿豐富了整體,餘韻亦有紫蘇葉特殊的香氣化下最完美的END。

 

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▲ 烏賊味噌湯

味噌湯使用八丁味噌與白味噌,又添加了少許山椒提味,淡淡的味噌味不會過於死鹹,

柔嫩的烏賊配上熱呼呼的湯,實在太滿足了。

 

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▲用餐結束後呈上牙線棒及紙巾

 

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▲ 甜點

店家手工自製甜點,香草冰淇淋爽口確濃郁的香甜味,配上脆脆的消化餅、不甜膩卻顆顆分明的紅豆,

美好的甜點化下最美好的印象,也帶著滿足的心情。

 

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【MurMur食間】

甫進門就猶如置身於日本壽司店,典雅細緻的風格讓人靜心,

板前內師傅專注細心的處理新鮮食材,每一道料理送上皆會告知這是什麼壽司,也可以與師傅聊天氛圍很輕鬆,

對於第一次嘗試日式無菜單料理留下非常好的印象,也是第一次體會到不同的魚做成的生魚片是這麼有層次感,慢慢進食享受意猶未盡的美好。

 

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///INFO///

鮨處律(鮨処律) / FB

地址:台北市大安區安和路二段155號1樓

電話:02-27325282

營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00 (週日公休)

 

◆ 10%服務費 / $1200、$2300無菜單料理

 

 

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